Tourisme et gastronomie

Une étude sur la mise en place de projets interrégionaux, d'initiatives locales et de labels nationaux afin de promouvoir la gastronomie locale. L'auteur montre comment les grands chefs étoilés et la cuisine de terroir participent à la qualification ainsi qu'à la patrimonialisation des lieux et contribuent à l'attractivité des territoires, en France et à l'étranger.