Paru le 09/03/2023 | Cartonné 143 pages
Tout public
photos de Jean-Christophe Verhaegen | préface de Hugo Roellinger
Utiliser toutes les plantes du jardin pour réaliser des recettes simples et étonnantes
Jardinier émérite et passionné de cuisine, Pascal Garbe fait son marché dans son jardin dont il sait utiliser les ressources méconnues. Outre les légumes et les herbes aromatiques, il se sert des fleurs comestibles, mais aussi des « mauvaises herbes » et des plantes sauvages qui y poussent, pour créer des recettes simples, étonnantes et originales. Il nous présente ici 45 recettes savoureuses, salées et sucrées, classées par saisons.
La dernière partie du livre présente une synthèse illustrée de toutes les plantes de jardin utilisables en cuisine pour élargir sa palette gustative.
Pascal Garbe se définit comme « jardinier-cuisinier ». Directeur des Jardins fruitiers de Laquenexy en Moselle, c'est aussi un spécialiste reconnu des plantes de jardin comestibles, qui accompagne depuis des années de nombreux chefs, comme Hugo et Olivier Roellinger, Michel Bras ou Osman Sezener, dans leur recherche de saveurs inédites. Il est également l'auteur, aux éditions Ulmer, de Toutes les plantes belles et comestibles, avec Didier Willery.
