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Traité de pâtisserie moderne : guide du pâtissier-traiteur : renfermant les procédés les plus récents pour le travail de la pâtisserie fine et ordinaire, des petits fours, desserts, glaces, cuisine pour la ville et conserves
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Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 880 pages
Poids : 1050 g
Dimensions : 14cm X 21cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-08-024766-7
EAN : 9782080247667

Traité de pâtisserie moderne

guide du pâtissier-traiteur
renfermant les procédés les plus récents pour le travail de la pâtisserie fine et ordinaire, des petits fours, desserts, glaces, cuisine pour la ville et conserves

de ,

chez Flammarion

Paru le | Relié 880 pages

Tout public

29.90 € Disponible - Expédié sous 7 jours ouvrés
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mise à jour 1957 par Pierre Paillon | entièrement révisée (1965) par M. Leduby, H. Raimbault | préface de Guy Krenzer

Quatrième de couverture

Traité de pâtisserie

Le Traité de pâtisserie a été publié pour la première fois en 1909 par Émile Darenne et Émile Duval. C'est un oracle auquel tout pâtissier pourra se référer tout au long de sa carrière. Cette bible contient toutes les recettes et techniques de fabrication des pâtes fondamentales, des entremets et petits-fours, des confiseries et des glaces.

Compagnon des pâtissiers professionnels comme des amateurs, c'est Le livre à avoir dans toutes les bibliothèques culinaires.

Biographie

La préface de cet ouvrage est signée de Guy Krenzer, directeur de la création chez Lenôtre est également double MOF ; il enseigne à l'école Lenôtre.

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