Paru le 15/10/2009 | Broché
Tout public
photographies et films Franck Landron
Tsukiji est le plus grand marché aux poissons de la planète. De toutes les mers, 2500 tonnes de poissons et de coquillages, presque tous vivants, arrivent chaque jour, au coeur de Tokyo.
Chef du restaurant le Pré verre à Paris et à Tokyo, Philippe Delacourcelle, accompagné de ses amis et fournisseurs japonais, est notre guide.
Oursins, ormeaux, concombres et ananas des mers, coquilles Saint-Jacques ou moules géantes, akagai, crevettes, crabes, huîtres, maquereaux, saumons, seiha, tashigo, anguilles, cigales de mer, fugu ou poisson lune, okozé, algues et les fameux thons - du plus au moins gras... - autant de variétés que l'auteur, curieux et fasciné, dévoile, décrit et explique avec gourmandise. De la criée où les vendeurs de thon s'arrachent chaque pièce une par une, au rituel de sa savante et méthodique découpe, de la préparation des brochettes d'anguilles à celle - réservée aux diplômés - du célèbre fugu, Philippe Delacourcelle révèle la perfection des gestes, la maîtrise des savoir-faire et raconte les goûts nouveaux.
Le chef propose 60 recettes de poisson, originales, rapides et faciles à réaliser... en France.
