Collection(s) : Encyclopédie des produits et métiers de bouche , Hachette cuisine
Paru le 16/10/2013 | Cartonné 286 pages
Tout public
textes d'Emmanuelle Jary
Encyclopédie des produits et des métiers de bouche.
Un vrai livre de cuisine didactique et pratique utile au quotidien
¤ Didactique car il donne la parole à des éleveurs, des bouchers et des restaurateurs qui chaque jour travaillent un produit qu'ils ont choisi de mettre en valeur.
C'est leur savoir-faire que vous découvrirez au fil des pages mais aussi leurs conseils et leurs astuces qui vous permettront de tout connaître des différentes viandes et de la meilleure façon de les préparer.
¤ Pratique puisque vous découvrirez 80 recettes illustrées, simples, actuelles et faciles à cuisiner au quotidien. Boeuf, veau, agneau, mouton, porc, toutes mettent en valeur des morceaux bien choisis.
Steak grillé, pommes frites ; Pot-au feu ; Côte de veau à la crème de champignons sauvages ; Agneau boulangère ; Osso-buco à la tomate cerise et à l'orange ; Filet mignon au jambon de pays et à la sauge... la liste est riche et savoureuse.
Viandes est le premier tome de l'Encyclopédie des produits et des métiers de bouche.
JF Mallet a été formé à l'École supérieure de cuisine Ferrandi. Il a exercé le métier de chef pendant quelques années avant de parcourir le monde pour se consacrer à son autre passion : la photographie culinaire et le grand reportage. Il a crée, testé et photographié toutes les recettes de ce livre.
