Fiche technique
Format : Broché
Nb de pages : 331 pages
Poids : 344 g
Dimensions : 14cm X 22cm
ISBN : 978-2-234-09587-8
EAN : 9782234095878
Violences en cuisine
une omerta à la française
Les libraires en parlent
Dans cette enquête solide, agrémentée de témoignages alarmants - mais pas surprenants -, le milieu intouchable de la gastronomie française apparaît comme le laboratoire des violences systémiques de la société. Un essai immanquable qui appelle à une prise de conscience collective et nécessaire.
Quatrième de couverture
« Le client est roi, mais nous, on n'est rien »
« En cuisine, il faut en baver pour réussir. » Depuis près de deux siècles, ce mythe justifie la normalisation de violences de tous ordres - économiques, physiques, psychologiques, homophobes, racistes, sexistes, sexuelles. Comment s'étonner, aujourd'hui, que 200 000 postes soient vacants, lorsqu'on découvre le décalage glaçant entre la vitrine, la salle et la cuisine ?
Pendant quatre ans, Nora Bouazzouni a recueilli des centaines de témoignages d'employés de la restauration. Tous dénoncent un système bien rodé, qui ne tient que par l'exploitation des travailleur·euses, et où nombre de chefs règnent par la terreur et réprimandent à coups d'insultes ou de torchon.
Malgré l'ampleur sidérante des abus, aucun n'a vraiment été inquiété. C'est que la « haute » cuisine, c'est la France, et la France, c'est la « haute » cuisine. Gare à qui osera s'y attaquer. Ce livre s'y emploie.
