Collection(s) : Encre végétale
Paru le 08/12/2022 | Broché 239 pages
Tout public
préface d'Emmanuel Rubin | avec la magnifique collaboration des chefs Maxence Barbot, Michaël Bartocetti, Adrien Cachot et al. | portraits dessinés par Serge Viau
Citron, lime antillaise, combava, yuzu, orange, kumquat, citron caviar, pamplemousse, mandarine, clémentine, cédrat, bergamote, tangerine...
Les saveurs des agrumes, leurs parfums et leurs différentes espèces reviennent en force dans la cuisine gastronomique. Une très grande palette de goûts et de sensations olfactives nous accompagne tout au long de l'année un plein d'énergie vitaminé. Douceur de l'orange, acidité de la lime antillaise, amertume du pomélo, les agrumes agrémentent les sauces et subliment l'assaisonnement, ils sont délicieux en confitures et condiments, et donnent un coup de peps à toutes sortes de recettes sucrées ou salées.
Vous saurez tout sur leur goût, texture, culture, préparation et conservation.
Cet ouvrage est un guide qui présente les agrumes, de la graine au fruit transformé. Vous y trouverez un guide d'huiles essentielles, des fiches signalétiques pour chaque agrume présenté, un carnet d'émotions écrit par seize chefs et pâtissiers qui forment une partie de la clientèle de Damien Blasco, ainsi qu'un guide pratique pour comprendre la pousse de ces fruits exotiques que l'Europe a su domestiquer au cours de l'Histoire.
L'univers de Damien Blasco est unique et met nos cinq sens en éveil.
Damien Blasco est un collectionneur d'agrumes, qui, tout autour du monde, aime à dénicher de nombreuses variétés de ces essences rares. Son exploitation se situe entre terre et mer au pied du Mont Canigou, dans le Roussillon.
Les agrumes de Damien sont cultivés avec amour et attention, ce qui donne les plus beaux spécimens de leurs variétés. Ils sont aussi d'une fraîcheur extrême, prêts à vous offrir leur zeste, leur jus et leurs arômes célestes.
Il est « un agrumiculteur qui lutte pour la préservation de l'environnement et de la biodiversité », comme il aime se définir.
