Collection(s) : Tout beau, tout bio !
Paru le 29/03/2018 | Broché 111 pages
Tout public
photographies de Guillaume Stutin
Faire soi-même ses produits « crémerie » - fromages, yaourts, petits-suisses et même beurre - c'est facile, bon et économique !
Avec un matériel simple, des recettes bien détaillées, et un peu de temps, on réalise aisément d'excellents laitages et fromages frais ou affinés.
Ce livre vous apprendra des méthodes entièrement naturelles. Contrairement aux produits du commerce, les recettes rassemblées ici ne comportent aucun additif d'origine chimique, aucun ingrédient artificiel, colorant, arôme, acide citrique, lipase ou chlorure de calcium. Vous pourrez aussi réaliser votre propre ferment. Du lait, de la présure naturelle, un peu de sel, et rien d'autre.
Les 45 recettes de ce livre peuvent s'adapter à tous les laits - vache, chèvre, brebis, bufflonne, yack ou chamelle... Mais il est essentiel que celui-ci soit d'une qualité irréprochable pour que le résultat final soit bon. Vous allez ainsi redécouvrir le goût du fromage blanc, celui de la mozzarella, faire connaissance avec le lait pendu ou le fromage à la pie... Avec des ingrédients très simples, toujours les mêmes, c'est tout un monde de saveurs différentes qui s'offre à vous.
Journaliste culinaire et historienne de l'alimentation, Marie-Claire Frédéric est l'auteure d'une douzaine de livres de recettes. C'est par gourmandise qu'elle a découvert la magie du fermenté. Fascinée par l'aspect vivant de ces nourritures, elle en a étudié l'histoire et la géographie qu'elle retrace dans l'ouvrage Ni cru ni cuit (éditions Alma, 2014). Impliquée dans la promotion d'une alimentation naturelle qui permet de résister à l'industrie agroalimentaire, elle partage son expérience sur le blog Ni cru ni cuit. Dans la collection Tout beau, Tout bio, elle a publié Aliments fermentés, aliments santé et Boissons fermentées naturelles.
Guillaume Stutin est pâtissier et photographe culinaire.
