Collection(s) : Sociétés
Paru le 24/04/2024 | Broché 445 pages
Public motivé
préface de Pascaline Lepeltier
Pour bon nombre de consommateurs, les appellations d'origine lient étroitement la qualité des vins à des terroirs immuables, apprivoisés depuis des siècles par des générations de vignerons. Mais cette image d'authenticité et ce récit des traditions masquent une histoire récente et en perpétuel mouvement.
Cet ouvrage montre comment au XXe siècle, des vignobles de Bourgogne, de Bordeaux ou d'Alsace jusqu'aux confins de la Californie, vignerons, élus, négociants, scientifiques et techniciens du vin ont interagi et innové pour fonder, encadrer et définir les vins d'AOC et leur qualité. À partir de sources et archives nombreuses et pour certaines inédites, il explique comment, peu à peu, cette réglementation originale a profondément contribué à modifier les pratiques vinicoles autant que le goût et la perception des vins au cours du XXe siècle.
Olivier Jacquet est docteur-HDR en Histoire contemporaine, ingénieur de recherche chargé de mission pour la chaire UNESCO Cultures et traditions vitivinicoles de l'université de Bourgogne et membre de l'UMR CNRS LIR3S. Il est spécialiste de la construction sociale et historique des territoires viticoles et de la fabrication des normes de qualité des vins.
