Paru le 10/09/2019 | Broché 81 pages
Tout public
Auguste Colombié (1845-1920) résume les aspirations de toute une génération, non seulement celle des cuisiniers mais plus largement celle des hommes pour qui le développement de l'art culinaire devait procurer à l'humanité un avenir meilleur. Après avoir travaillé comme cuisinier au service de grandes familles princières, il développera, comme professeur d'art culinaire, les notions de progrès et d'hygiène.
Ce florilège de recettes se veut, davantage que l'apologie du cuisinier et de l'écrivain qu'il fut, le témoignage d'une époque, celle de la cuisine bourgeoise, l'exemple même d'un raffinement salué et envié dans toute l'Europe. Auguste Colombié, par l'originalité des mets présentés entretient le prestige d'une cuisine de qualité en la transmettant aux auditrices de ses cours.
Après une carrière de Professeur des Universités comme musicologue et spécialiste des musiques de la Renaissance, Jacques Barbier s'intéresse ici à un autre art très proche parce qu'éphémère : l'art culinaire.
En complément d'une monographie consacrée à la vie et l'oeuvre d'un grand cuisinier du passé, son trisaïeul Auguste Colombié (1845-1920), Jacques Barbier nous propose de lire une cinquantaine de recettes, comme le témoignage de la passion d'une vie consacrée par Auguste Colombié à la cuisine et à l'écriture.
