Paru le 27/10/2022 | Relié sous étui 479 pages
Tout public
publié par le Conservatoire des agrumes de San Giuliano en Corse | sous la direction de Franck Curk, François Luro et Anne-Sophie Pic | textes Franck Curk, Laurent Julhia, Olivier Pailly et al. | photographies Jean-Marie Del Moral | direction artistique Nicolas Denolle
Agrumes
Agrumes est l'histoire d'une rencontre. Celle d'Anne-Sophie Pic et du Conservatoire des agrumes de San Giuliano en Corse.
Depuis plusieurs années, Anne- Sophie Pic et les chercheurs de l'Inra et du Cirad, explorent, expérimentent, arpentent les vergers parfumés, goûtent, sentent, observent pour mieux témoigner d'un patrimoine humain et gastronomique exceptionnel.
Autour d'Anne-Sophie Pic : 30 artisans, producteurs et grands noms de la gastronomie (insulaires, du continent ou étrangers) cumulant 18 étoiles ; 5 scientifiques ; 1 écrivain et 1 photographe.
Scientifique, historique, culturel et gastronomique, l'ambition de cet ouvrage de référence est de témoigner de l'appétence de la haute gastronomie pour les agrumes, de révéler le savoir empirique de spécialistes passionnés et, au-delà, d'inscrire la fabuleuse histoire des agrumes dans une aventure des goûts, du cédrat au sudachi en passant par le yuzu, la clémentine, la bergamote et autre citron caviar.
130 variétés d'agrumes décrites, 80 recettes d'exception, 170 photographies et 30 planches botaniques du XVIIIe et XIXe siècles.
Sucrées et salées, les recettes puisent leur inspiration dans la Collection de San Giuliano et mettent en valeur des agrumes les plus connus aux fruits les plus rares, dans des alliances classiques ou audacieuses, et toujours créatives.
Retrouvez les recettes du livre ainsi que d'autres inédites dans le livret détachable.
Qu'Agrumes transporte les rêveurs, nourrisse les curieux et ravisse les gourmets !
