Paru le 05/01/2006 | Broché XXV-215 pages
Professionnels
préface Jean-Pierre Guyonnet, Nadine Normand | avant-propos Catherine Lecomte
Les crises qui ont frappé l'industrie alimentaire ces dernières années (maladie de la «vache folle», dioxine, listeria), ont mis en évidence une exigence de transparence quant à l'origine et au suivi des produits alimentaires que nous consommons. La sécurité des aliments s'appuie particulièrement sur la «traçabilité» des produits, c'est-à-dire sur une connaissance exhaustive de leur parcours tout au long de la chaîne alimentaire.
Ainsi, Analyser et améliorer la traçabilité dans les industries agroalimentaires:
Cet ouvrage, qui aborde la traçabilité, dans une dimension pratique et dans le cadre de l'obligation qui incombe désormais à l'ensemble des exploitants du secteur agroalimentaire, permettra une cohérence dans l'entreprise mais également et surtout une harmonie avec les autres acteurs de la chaîne d'approvisionnement.
Catherine Lecomte est maître de conférences à l'École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (ENSIA).
Chi-Dung Ta est responsable qualité et sécurité alimentaire au centre de recherche Danone Vitapole du groupe Danone.
Marie-Hélène Vergote est maître de conférences à l'École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (ENSIA).