Collection(s) : Questions alimentaires et gastronomiques
Paru le 12/05/2017 | Broché 275 pages
Public motivé
Apogée des jardins et maraîchages en Al-Andalus (Ibérie arabe) Xe-XIVe siècle
Nouveaux légumes, fruits et épices
Essor de la cuisine arabo-andalouse
En al-Andalus, vergers, jardins et maraîchages ont connu, tout comme les grandes cultures, un essor extraordinaire dans une agriculture d'été florissante - inconnue jusqu'alors en Méditerranée occidentale -, grâce à l'installation d'une irrigation rationnelle d'inspiration mésopotamienne. Nombreuses sont les espèces arborées et herbacées introduites d'Orient : agrumes, abricotier, grenadier, pistachier... ; aubergine, épinard, artichaut, chou-fleur... Les agronomes andalous ont su, souvent à la demande d'autorités califales ou royales, installer des jardins modèles d'acclimatation et de production où l'innovation a eu une part essentielle. Les plantes aromatiques, telles que le cumin et le safran, ont gratifié de leurs saveurs, de leurs fragrances et de leurs couleurs une cuisine arabo-andalouse enrichie par les nouveaux légumes et fruits.
Aux Xe-XIIe siècles, l'effervescence culturelle de la société andalouse se mesure aussi à l'art et à l'esthétique paysagère des parcs et jardins chantés par les poètes et à la qualité des productions de vergers et potagers promues par les hommes de la Renaissance qu'étaient déjà les agronomes arabo-andalous.
Louis Albertini, ingénieur agronome, est professeur émérite des Universités. À l'École nationale supérieure agronomique de Toulouse (Institut national polytechnique de Toulouse dont il a été vice-président), il a, pendant plus de vingt ans, dirigé le département de Protection des cultures et le laboratoire de recherche en pathologie végétale. En 2009, il a publié, aux éditions Actes Sud Agricultures méditerranéennes, puis, en 2013, à L'Harmattan, Essor de l'agriculture en al-Andalus (Ibérie arabe) Xe-XIVe siècle. Il est membre de l'Académie des sciences, inscriptions et belles-lettres de Toulouse.
