Collection(s) : Menu festin
Paru le 04/11/2010 | Broché 32 pages
Tout public
Autour du monde
Le savoir-faire d'un grand chef, la cohérence.d'un menu complet expliqué pas à pas, le choix d'un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.
Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet - comprenant une mise en bouche, une entrée, un plat, un prédessert et un dessert -, autour d'un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comprendre les techniques, de maîtriser les cuissons et, au final, de réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison ! En détaillant la mise en place du menu dans son ensemble et non plat après plat, ces ouvrages permettent de préparer méthodiquement le repas pour qu'il ne reste que peu de choses à réaliser lorsque les invités sont là.
Dans ce titre, Michel Portos vous propose un menu universel, où chaque plat s'inspire de la cuisine d'un continent.
La mise en bouche : Soupe de lait de coco, coquillages et légumes croquants
L'entrée : Foie gras à la marocaine.
Le plat : Camarone poêlé, fajita aux épices, guacamole et réduction de bière
Le fromage : Petit-suisse, pesto de roquette, miel au siphon
Le dessert : Mont-blanc comme au Japon
Ancien second de Michel Troisgros à Roanne, Michel Portos est à la tête depuis 7 ans des cuisines du Saint-James à Bouilac, sur les hauteurs de Bordeaux. En 2009, il a obtenu une deuxième étoile au guide Michelin. Sa cuisine légère et très épurée met particulièrement en scène les saveurs acide et amère.
