Collection(s) : Menu festin
Paru le 04/11/2010 | Broché 32 pages
Tout public
Beurre ou ordinaire ?
Le savoir-faire d'un grand chef, la cohérence d'un menu complet expliqué pas à pas, le choix d'un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.
Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet - comprenant une mise en bouche, une entrée, un plat, un prédessert et un dessert -, autour d'un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comprendre les techniques, de maîtriser les cuissons et, au final, de réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison ! En détaillant la mise en place du menu dans son ensemble et non plat après plat, ces ouvrages permettent de préparer méthodiquement le repas pour qu'il ne reste que peu de choses à réaliser lorsque les invités sont là.
Dans ce titre, Sylvain Guillemot redonne ses lettres de noblesse à la cuisine au beurre permettant de réaliser un menu plein de saveurs mais aussi de légèreté.
La mise en bouche : Baguette, huître et beurre « maison » aromatisé
L'entrée : Maquereau, haricots et espuma de beurre de verveine
Le plat : Lapin confit au beurre et petits légumes
Le prédessert : Arlettes au sarrasin et combawa, sorbet lait Ribot
Le dessert : Millefeuille asperges - fruits de la passion
Ancien second d'Alain Passard, Sylvain Guillemot s'est installé à Noyal-sur-Vilaine, à quelques kilomètres de Rennes il y a 15 ans. Étoilé au guide Michelin, il propose une cuisine d'instinct faisant la part belle aux produits.
