Collection(s) : Saveurs des régions de France
Paru le 18/06/2007 | Broché 68 pages
Tout public
Bourgogne
Redécouvrez les produits de nos régions et leurs plats emblématiques revisités pour une cuisine contemporaine et savoureuse
La situation géographique de la Bourgogne a toujours fait de cette région un lieu de passage et d'échanges commerciaux. Mais, c'est sous la dynastie des ducs de Valois qu'elle parvint à l'apogée de sa puissance et de son prestige. La richesse du sol a fait de cette région une terre de vignobles mais aussi d'élevage et de cultures maraîchères. Ses viandes de l'Auxois et du Charolais, ses gibiers, ses poissons blancs de rivière, ses truites et écrevisses d'eaux vives, ses champignons, ses escargots, ses fromages, ses cerises et cassis se déclinent dans une cuisine plantureuse où les spécialités abondent. Les sauces au vin aromatisées et épicées gardent un petit air de cuisine du Moyen Age. La crème et le beurre assurent des liaisons onctueuses et gourmandes.
Cette richesse gastronomique perpétue la culture du bien-boire et du bien-manger.
Riche de ses nombreuses spécialités, la cuisine bourguignonne est fortement recommandée aux gourmets...
