Paru le 26/10/2006 | Broché 132 pages
Tout public
préface de Richard Hwei-Ming Bau | recettes, création et sélection Eliane Dextreit-Labbé | dessins Georges Grosjean, Henri Valentin, Philippe Favre, Jean-Michel Guillet
La fermentation est l'un des procédés les plus anciens et le plus économique pour produire et conserver des aliments tout en dynamisant leurs qualités nutritionnelles.
Choux rouges ou blancs, choux-fleurs, navets, carottes, céleris, concombres, cornichons, oignons, maïs sucrés, racines de persil, poivrons, tomates, haricots verts, pommes sont ainsi préparés.
Le souci de Max Labbé a été de rendre la fermentation et la lacto-fermentation accessibles à tous. Tout d'abord, il indique les outils les plus nobles permettant la mise en route du processus fermentaire dans les meilleures conditions qui soient. Puis pas à pas, il enseigne les différentes techniques d'élaboration, glanées à travers le monde. Son développement rencontré dans tous les pays prouve l'intérêt de cette technique, donnant aux aliments spécifiques : texture, odeur, saveur, couleur, valeur nutritionnelle conduisant à l'amélioration et à la préservation de la santé. Procédant d'ensemencement de micro-organismes, les spécialités asiatiques : sho-yu, lamari, miso, natto, sufu, tempeh sont dérivées du soja. Cette fève contient des vitamines importantes, des minéraux et des acides aminés.
Eliane Labbé, a créé et sélectionné plus de 60 recettes propres à ravir tous les gourmands.
Max Labbé n'a pas d'âge. Comment évaluer les années de cet homme atypique dont la curiosité insatiable puise sa sève dans la toute première enfance ? Autre plateau d'une balance nommée richesse intérieure : l'expérience. C'est elle encore et toujours, que Max Labbé a su faire patienter, mijoter, pour nous donner ce nouvel ouvrage consacré aux végétaux fermentés et lacto-fermentés dans le monde. Quand un auteur doublé d'un chercheur spatial aime comme Max Labbé la vraie nature des choses, le propos devient planétaire. Sans âge et résolument de circonstance.
