Collection(s) : Archives nutritives
Paru le 08/09/2020 | Broché 320 pages
Tout public
préface d'Olivier Nasti
Chasseurs et gourmets
Publié initialement en 1951, ce texte est un recueil de recettes de gibier sélectionnées et commentées par Roger Vaultier. À travers ces choix « de recettes précieuses, des plus rares et des plus fines aux plus simples », vous découvrirez les façons de cuisiner le chevreuil, le lièvre, le faisan ou le sanglier ainsi que d'autres gibiers plus insolites tels que l'écureuil ou le corbeau.
Roger Vaultier y a réuni les plus grandes références de son époque - Édouard Nignon, Jules Gouffé, Jean Anthelme Brillat-Savarin, Alexandre Grimod de La Reynière, Auguste Escoffier... -, qui font de ce livre un indispensable de la bibliothèque des amateurs de cuisine, de gibier et d'histoire de la gastronomie française.
Les recettes - pâtés, terrines, ragoûts, civets, etc. - sont classées par type de gibier et complétées par des sauces, fonds et fumets, ainsi que des recommandations sur le vin pour accompagner les plats.
Roger Vaultier (1908-1960) est un écrivain régionaliste possédant des connaissances précieuses dans le domaine des arts et traditions populaires. Il s'est beaucoup intéressé aux coutumes de Normandie, d'Île-de-France et de Beauce, dans divers domaines tels que l'histoire des métiers, des techniques artisanales, des divertissements et de l'alimentation. Son ouvrage Chasseurs et Gourmets est considéré comme le meilleur et le plus complet des livres de cuisine cynégétique.
