Congélation et qualité de la viande
Collection(s) :
Techniques et pratiques
Paru le
03/05/2010 |
Broché 98 pages
Professionnels
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Quatrième de
couverture
Connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du produit final.
