Paru le 18/11/2022 | Broché 278 pages
Tout public
photographies Jean-Philippe Garabedian | préface de Jean-André Charial
Dans la tête de Glenn Viel
Pour comprendre comment fonctionne un cuisinier, il suffit d'être à ses côtés.
L'observer travailler et l'écouter raconter sa propre histoire.
Recueillir ses mots, traduire ses pensées, décrypter son mode d'emploi.
Pour cela, il faut du temps.
À Baumanière, aux côtés de Jean-André Charial, Glena Viel grandit et s'épanouit. Le chef de L'Oustau a des idées la nuit qu'il met en place le jour.
Depuis 2015, Anne et Jean-Philippe Garabedian (Le Coeur des chefs) le suivent avec affection. Sept ans d'amitié et d'échanges sauvegardés en un ouvrage qui lui rescomble pour conserver, en texte et en images, une trace de cette ébullition : des anecdotes, des interviews, des recettes racontées et des moments volés en cuisine pour partager avec vous cette étape de sa vie et l'intimité de sa réflexion.
« On continue, on ne lâche rien »
Depuis 2015, Glenn Viel est le chef de cuisine de Baumanière, la maison de Jean-André Charial aux Baux-de-Provence. Il a obtenu 3 étoiles au Guide Michelin en 2020 et a rejoint le jury de Top Chef depuis 2021. Il emmène tout le monde dans son énergie. Et nous avec.
