Collection(s) : Agriculture, pêche & agroalimentaire
Paru le 27/01/2005 | Broché 554 pages
Professionnels
De la matière première, le raisin, à la finalité, la bouteille, toutes les étapes de l'élaboration d'un vin donnent lieu à des mesures précises : combien de temps pour quel résultat, quelle transformation chimique...
De la grappe au verre réunit toutes les informations, physico-chimiques ou plus proprement oenologiques, pour comprendre les mécanismes scientifiques de la fermentation. Mais Jean Carette n'oublie pas, à la fin de ce très savant volume, de dresser des tableaux appréciatifs des grands crus. Pour que les amateurs, eux aussi, se fassent leur petite idée.
Ingénieur agricole, oenologue diplômé, ancien professeur certifié de physique et de chimie au L.E.A.P. de Fontlongue Miramas, Jean Carette offre un ouvrage complet, extrêmement bien documenté, clair et précis, sur la fabrication du blanc, du rouge et du rosé. Un travail décisif.
