De la pirogue au plat
le poisson fumé sur la Petite Côte sénégalaise
Collection(s) :
Alimentation, savoir-faire et innovations en agroalimentaire en Afrique de l'Ouest, ALISA
Paru le
01/04/2004 |
Broché 89 pages
Professionnels
16.20 €
Indisponible
édition ENDA-GRAF, CNEARC, GRET, CIRAD
Quatrième de
couverture
En prenant le keccax (sardinelle fumée) comme objet technique de leurs investigations, les auteurs ont étudié les systèmes techniques à l'oeuvre dans la transformation artisanale et enquêté auprès des consommateurs afin d'appréhender leurs préférences, leurs critères de choix, ainsi que les tendances d'évolution. Il s'en dégage des interactions entre consommation et techniques de transformation.
