Durum wheat, semolina and pasta quality
recent achievements and new trends
Montpellier, France, November 27, 2000
Collection(s) :
Les colloques de l'INRA
Paru le
23/11/2001 |
Broché 201 pages
Professionnels
38.00 €
Indisponible
Quatrième de
couverture
Bilan des connaissances sur la qualité des blés durs, des semoules et des pâtes alimentaires : texture des grains, valeur semoulière, couleur et qualité culinaire des pâtes. Identification des priorités des recherches pour améliorer cette qualité dans les domaines du génie génétique, de la sélection variétale, des pratiques culturales, des procédés de transformation, des bases physicochimiques...
