Collection(s) : Europe-Japon
Paru le 26/12/2023 | Broché 328 pages
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Le Japon et la France ont développé des gastronomies originales et universellement reconnues. Cependant, bien que les deux pays partagent une passion mutuelle pour l'art culinaire, les fondements de leurs cuisines sont généralement inversés. Leurs échanges auraient pu représenter un défi. Pourtant, les deux cultures, depuis leur mise en contact, ont largement dépassé leurs oppositions sur le cru et le cuit ou la place des boissons dans les repas, à tel point que Paris est aujourd'hui la ville européenne comptant le plus de restaurants japonais et que Tokyo est devenue une capitale mondiale de la gastronomie française. Tout comme le Japon a construit une partie de sa modernité en adoptant la cuisine française dans ses usages diplomatiques, la gastronomie française, depuis deux générations au moins, s'inspire avec délice de la cuisine japonaise.
Fruit d'une décennie de recherches et d'échanges franco-japonais dans l'alimentation, cet ouvrage offre des contributions d'universitaires, de cuisiniers, de vigneron, de fabricant de saké des deux pays, avec des regards croisés sur ce qui caractérise l'essence de ces deux gastronomies, c'est-à-dire leur médiation au milieu géographique.
Nicolas Baumert est maître de conférences à l'Université de Nagoya ainsi que chercheur associé au laboratoire Médiations à Sorbonne-Université et à l'Institut français de recherche sur le Japon à la Maison franco-japonaise de Tokyo. Il est spécialiste de la géographie historique et culturelle du Japon. Ses recherches portent sur le lien entre les pratiques alimentaires et les milieux humains.
Vincent Moriniaux est maître de conférences en géographie et chercheur au laboratoire Médiations à Sorbonne-Université. Ses enseignements dans le master de géographie, spécialité Alimentation et Cultures alimentaires, et ses recherches portent sur les cultures alimentaires, la mondialisation alimentaire et les relations entre les religions et l'alimentation.
