Collection(s) : Encyclopédies culinaires
Paru le 15/10/2009 | Broché 510 pages
Tout public
photographies Clay McLachlan | préface Paul Bocuse
Encyclopédie de la gastronomie française
Voici un ouvrage résolument pédagogique et entièrement illustré qui séduira le débutant, comme le cuisinier professionnel.
¤ 200 techniques culinaires et tours de mains indispensables pour réussir toutes les préparations de base, découpage des viandes, filetage des poissons, présentation des légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets... ;
¤ Plus de 1 000 gestes photographiés en pas à pas ;
¤ Les secrets des plus grands chefs français et leurs recettes emblématiques (Régis Marcon, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic...) et des Meilleurs Ouvriers de France dans leur spécialité (glacier, fromager...) ;
¤ Un DVD de plus de 1h30, pour visionner et reproduire les réalisations les plus délicates.
L'encyclopédie indispensable à tous, pour être sûr de ses gestes et de ses recettes !
Vincent Boué et Hubert Delorme enseignent les techniques culinaires en lycée hôtelier.
Clay McLachlan est photographe culinaire et a déjà participé à plusieurs ouvrages chez Flammarion.
