Collection(s) : Encyclopédies culinaires
Paru le 14/09/2016 | Relié 479 pages
Tout public
photographies de Clay McLachlan | avant-propos de Joël Bellouet | préface de Christophe Michalak
Pour pâtisser et réussir à coup sûr tous ses desserts
Feuilletages, glaçages, crèmes, décors, confiseries... : maîtrisez toutes les techniques et les tours de main les plus délicats grâce aux gestes expliqués en pas à pas et au cours de pâtisserie en vidéo.
Tarte au citron, Paris-brest, crème brûlée, croissant, fraisier, macaron, guimauve, sucette glacée... : succombez à plus d'une centaine de recettes classiques, sophistiquées ou ludiques.
Alexis Bouillet, Yann Brys, Jérôme Chaucesse, Laurent Le Daniel, Manuel Lopez, Philippe Urraca, David Wesmaël : découvrez les secrets et recettes des Meilleurs Ouvriers de France.
Hubert Delorme et Vincent Boué enseignent les techniques culinaires en lycée hôtelier. Ils sont les auteurs de l'Encyclopédie de la gastronomie française chez Flammarion en 2009 (Prix des étudiants de l'école Le Cordon Bleu, Gourmand Award 2012).
Didier Stéphan, Meilleur Ouvrier de France et Maître artisan, partage sa passion de glacier et pâtissier en proposant des formations à travers le monde.
