Collection(s) : Encyclopédies culinaires
Paru le 23/09/2015 | Relié 415 pages
Tout public
sous la direction de Frédéric Bau | photographies de Clay McLachlan | préface de Pierre Hermé
Tout le savoir-faire de l'École du Grand Chocolat Valrhona réuni dans un ouvrage pédagogique et gourmand.
Maîtrisez plus d'une centaine de techniques grâce aux gestes expliqués en pas à pas : tempérage, ganaches, mousses, décors...
Laissez-vous séduire par plus de 150 recettes : forêt-noire, éclairs, tartes, coulants, macarons...
Découvrez les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak, Gilles Marchal, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey...
Fondée en 1989 par Frédéric Bau, l'École du Grand Chocolat Valrhona attire les professionnels du monde entier.
