Collection(s) : L'école de la cuisine , Hachette cuisine
Paru le 08/10/2014 | Relié 221 pages
Tout public
photographies Julie Méchali | stylisme Mélanie Martin
Foie gras, aspics et terrines premiers pas
Savez-vous déveiner un foie gras ? oui ou non
Savez-vous préparer une gelée ? oui ou non
Savez-vous cuire une terrine au bain-marie ? oui ou non
Savez-vous utiliser de l'agar-agar ? oui ou non
Savez-vous réaliser un chutney ? oui ou non
Si vous cochez plus de trois Non, foie gras, aspics et terrines, premiers pas est le livre qu'il vous faut !
50 Techniques
Pour acquérir toutes les bases : utiliser de la gélatine, cuire un foie gras à la vapeur, réaliser un bouillon pour aspic, tailler et cuire des escalopes de foie gras, réaliser une gelée parfumée, monter une terrine...
50 Recettes
Illustrées en pas à pas
De la première étape au résultat final : terrine de foie gras de canard mi-cuit, aspic d'oeuf en gelée, terrine de courgettes au fromage frais, foie gras au torchon, foie gras poché au vin épicé, terrine de campagne, terrine de canard aux trois poivres...
