Collection(s) : Leçon de cuisine
Paru le 08/03/2007 | Broché 63 pages
Tout public
Pédagogique et thématique : la nouvelle encyclopédie de la cuisine !
*De vrais cours de cuisine à la maison !
*Une approche thématique : des livres classés par produit, par technique ou par type de plat pour mieux s'y retrouver.
Découvrez tous les secrets du foie gras en apprenant à maîtriser ses différents modes de cuisson : au bain-marie (terrine), poêlé, braisé, poché, en papillote, à la vapeur...
Benoît Witz débute dans les années 80 comme commis de cuisine chez Paul Bocuse à Lyon, puis au Pré Catelan à Paris, avant d'intégrer la brigade d'ouverture du Louis XV d'Alain Ducasse en 1987. Alain Ducasse lui confie en 1996 la place de chef de La Bastide de Moustiers où il prendra goût à la cuisine d'auberge. Il est aujourd'hui chef de cuisine de l'Hostellerie de l'Abbaye de La Celle où il officie depuis 8 ans.
