Fromages

Quatrième de couverture

Tout savoir sur le fromage et réussir son plateau

À quoi sert la croûte sur le fromage ?

Pourquoi les fromages n'ont-ils pas tous la même odeur ?

Comment le fromager affineur vérifie-t-il l'âge de ses fromages ?

Pourquoi avons-nous des fromages de chèvre à Noël ?

Quelle différence entre le brie de Meaux et celui de Melun ?

À travers plus de 70 questions issues de trente années sur le « terrain », Dominique Bouchait dresse un panorama des fromages, livrant leur histoire, les secrets de leur fabrication et l'art de les déguster. Il rend ainsi hommage aux 45 fromages AOP du patrimoine français, détaillant pour chacun leurs caractéristiques (terroirs et origine), la manière de les choisir, de les déguster, de les présenter et de les couper mais aussi de les conserver, sans oublier de livrer les accords avec les vins. Des recettes de cuisine à base de fromage originales, proposées par des Meilleurs Ouvriers de France (MOF), ou plus traditionnelles viennent agrémenter ce beau livre mis en image par Marie-Pierre Morel.

Biographie

Dominique Bouchait
Maître Artisan Fromager depuis 30 ans, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011, Dominique Bouchait vit et travaille dans le Sud-Ouest de la France, à Montréjeau dans les Pyrénées, où sa famille tenait déjà un restaurant et une épicerie dans les années 1930, puis une fromagerie créée le 1^er mai 1976. Dominique et toute son équipe, Les Fromagers du Mont Royal, viennent d'inaugurer leur premier bar à fromages et ont obtenu la seconde place nationale des entreprises les plus performantes de France en 2015.
Le credo de Dominique : « Apprendre et transmettre ma profession, ici et ailleurs... ».

Marie-Pierre Morel
Elle vit et travaille à Paris. Partageant son temps entre l'édition (Le Chêne, Marabout, La Martinière, Glénat, Le Rouergue), la presse magazine (Elle Déco) et son travail personnel, Marie-Pierre Morel est une photographe spécialisée dans la gastronomie, l'art de vivre et les paysages. Adepte de la lumière du jour, elle aime une photographie « résolument simple », « paresseuse », sa devise : « voir et regarder, bien regarder c'est tout ! »

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