Collection(s) : Le tour du monde de la cuisine
Paru le 15/03/2004 | Relié sous jaquette 256 pages
Tout public
traduit de l'anglais par Irène Lassus
La cuisine grecque, illustration parfaite du régime méditerranéen à base d'huile d'olive, de légumes frais, de salades et de poisson, est unanimement reconnue comme l'une des plus saines du monde. Les recettes simples, faciles à préparer et savoureuses de cet ouvrage vous feront goûter aux plaisirs de la vie quotidienne en Grèce.
C'est en Grèce que le régime méditerranéen s'impose de la façon la plus éclatante. Entourée de flots bleus et limpides, couverte d'oliviers centenaires et de citronniers aux récoltes abondantes, la Grèce nous offre une cuisine simple, sans artifices, à base de produits de saison, frais et savoureux: tomates, aubergines, artichauts, poivrons, ail, melons et figues. La cuisine grecque privilégie les légumes et les salades, et la variété des recettes reflète les influences étrangères: au cours des siècles, les voyageurs, les marins et les marchands ont laissé leur empreinte. Le poisson frais et les crustacés abondent au large des côtes du Péloponnèse et des myriades d'îles, notamment en mer Égée. L'agneau et les volailles sont le plus souvent rôtis à la broche ou cuits au barbecue. Les salades et les herbes aromatiques - thym, laurier, origan, basilic et menthe - sont généreusement mises à contribution. Les épices - cannelle, clou de girofle, quatre-épices et cumin - parfument les plats avec subtilité. Les oliviers poussent sur la terre aride et produisent les meilleures olives, c'est pourquoi l'huile d'olive règne sur toute la cuisine grecque. Le miel, les noix, le yaourt et de délicieux fromages tels la feta, le kefalotiri et le graviera, fabriqués en Crète, sont d'autres ingrédients typiquement grecs. La vigne fournit des raisins que l'on mange frais, que l'on fait sécher ou avec lesquels, bien sûr, on produit du vin. Les gâteaux et les pâtisseries, à base de pâte filo, de noix et de sirop au miel, suscitent de réelles tentations.
Cet ouvrage rassemble une vaste sélection d'authentiques recettes grecques, qui vous rappelleront peut-être des vacances au berceau de notre civilisation ou vous feront découvrir les plaisirs d'une cuisine simple et saine.
Susanna Tee est une cuisinière accomplie, un auteur abondamment publié et une excellente conseillère culinaire. Alors qu'elle faisait des études d'économie, elle se vit attribuer une bourse de voyage par la société Nestlé, ce qui lui permit d'aller étudier l'alimentation et la cuisine en Suisse. Une fois diplômée, elle continua à voyager et séjourna dans les îles grecques, où elle acquit une vaste connaissance des usages culinaires locaux. Dans cet ouvrage, elle nous fait partager sa passion. Ses recettes témoignent de la variété et de la richesse de la cuisine hellénique, qui fait essentiellement appel aux ingrédients autochtones: herbes aromatiques, produits de la terre et de la mer. Avec son mari et ses enfants, Susanna habite aujourd'hui une maison du XVIe siècle, dans le Kent; elle continue à voyager en Europe et dans le monde, à la recherche de pratiques et de recettes nouvelles.
