Ingénierie de la structure des produits alimentaires

chez Lavoisier-Hermès

Collection(s) : Science et ingénierie des matériaux

Paru le | Broché

Professionnels

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Après avoir défini la structure des aliments à partir d'exemples concrets, les auteurs présentent les différentes méthodes de caractérisation utilisées, des ingrédients aux produits finis, du laboratoire à la chaîne de production. Ils évoquent également les techniques de modélisation permettant de prédire la transformation du produit ou les modifications de la structure de l'aliment en bouche. ©Electre 2020
Format : Broché
Poids : 394 g
Dimensions : 17cm X 24cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-7462-4870-0
EAN : 9782746248700