Inventions culinaires, gastronomie moléculaire

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 319 pages
Poids : 622 g
Dimensions : 19cm X 23cm
ISBN : 978-2-415-00331-9
EAN : 9782415003319

Inventions culinaires, gastronomie moléculaire

De Hervé This vo Kientza,

Chez O. Jacob

Collection(s) | Santé

Paru le 29/10/2025

Broché 319 pages

Quatrième de couverture

Inventions culinaires

gastronomie moléculaire

« Voici un livre de cuisine, pas de chimie : j'y propose des recettes, j'y parle de goût, d'ingrédients, de nouvelles manières de les associer, bref, il s'agit bien de cuisiner. La chimie ne sera « dans » la cuisine que par les connaissances qu'elle apporte, parce qu'elle permet de comprendre ce que l'on fait quand on cuisine, donc de mieux faire et d'apprécier encore davantage les beautés de l'art culinaire.

Voici 46 inventions culinaires accompagnées de 120 recettes inédites pour les mettre en oeuvre. De l'oeuf parfait au chocolat chantilly, en passant par les salades étonnantes, les « quesnays » - cousins des petits choux -, les mousses de sole ou les caramels aux arômes inattendus, laissez-vous guider. » H. T.

Une invitation à explorer les cuisines modernes du monde et à innover en parfaite gourmandise.

Biographie

Hervé This, physico-chimiste Inrae et professeur consultant à AgroParisTech, est l'un des deux créateurs de la gastronomie moléculaire et physique. Également pionnier de la » cuisine moléculaire », puis de la « cuisine note à note », il a inspiré les plus grands chefs et a reçu, en 2025, le prestigieux prix Sonning pour l'ensemble de ses contributions à la science et à la culture. Il a notamment publié Les Secrets de la casserole (1993) et, chez Odile Jacob, La Cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique (2006), avec Pierre Gagnaire.