Collection(s) : Mes cours de cuisine
Paru le 10/10/2012 | Relié 254 pages
Tout public
textes Anne Garabedian | photographies Jean-Philippe Garabedian | avant-propos Anne et Jean-Philippe Garabedian | préface Christophe Michalak
Enfin un cours de cuisine comme si vous y étiez !
La pâtisserie, ça ne s'improvise pas, cela s'apprend ! Jérôme Cellier, notre chef pâtissier, nous invite dans le monde des gros et petits gâteaux, des cakes, des tartes, des choux, des macarons, des viennoiseries et des confiseries. Tout en précision, mais avec une grande simplicité, il nous livre ses secrets de fabrication, les astuces et tours de mains qui permettront aux petits et aux grands de donner corps aux recettes les plus faciles comme les plus complexes. En grand pédagogue, il nous fait partager sa maîtrise dans une joyeuse convivialité et nous encourage à la créativité par des déclinaisons surprenantes des grands classiques pâtissiers. Grâce à ses cours, le sucré est enfin à la portée de tous les apprentis cuisiniers !
Jérôme Cellier l'exigence
Petit-fils et fils de pâtissier, Jérôme Cellier a alterné formations « classiques » et stages d'immersion dans la pâtisserie familiale d'Apt. Après divers apprentissages à Marseille, en Angleterre, et plusieurs expériences professionnelles, Jérôme devient enseignant en pâtisserie. Il continue lui-même à se perfectionner auprès de grands pâtissiers comme Christophe Michalak, Frédéric Bau, à l'école du chocolat Valrhona, ou encore Pierre Hermé. En 2006, il crée sa propre école de pâtisserie à Marseille.
Parallèlement, ce passionné de glaces est retourné aux sources de la vraie glace italienne, à Bologne, une technique qu'il met en oeuvre tous les jours dans ses boutiques So Glace à Roussillon et Gordes, dans le Luberon.
