L'encyclopédie du chocolat
Collection(s) :
Encyclopédies culinaires
Paru le
02/10/2010 |
Cartonné 411 pages
Tout public
35.50 €
Indisponible
photographies de Clay McLachlan | préface de Pierre Hermé
Quatrième de
couverture
Encyclopédie du Chocolat
Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel.
- Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...) ;
- Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts ;
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Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey...
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Plus de 150 recettes : tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes...), les desserts tendance (macarons, verrines...), ainsi que les glaces et confiseries.
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Un DVD de 1 h 30, véritable cours de pâtisserie, pour maîtriser les réalisations les plus délicates.
- Tous les savoir-faire de l'École du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation.
