Paru le 17/09/2015 | Relié 143 pages
Tout public
stylisme Sophie Dupuis-Gaulier | photographies Guillaume Czerw
Christian Etchebest nous ouvre avec ce livre les portes de ses restaurants, Les cantines du Troquet. Teintée des saveurs du sud-ouest et des influences du bassin méditerranéen, sa cuisine, tantôt simple, tantôt sophistiquée, est portée par le souci d'être accessible à tous.
Entrées, plats, desserts : l'auteur nous fait revivre l'ambiance de ses bistrots en nous livrant ses meilleures recettes. Tartes à la tomate, tapenade d'olives noires, axoa de veau dans la tradition basque, tournedos de lieu au jambon et céleri, gigot d'agneau en croûte de beurre d'herbes, ravioles de betterave, anguille fumée et raifort, monts-blancs, tartes fines aux poires arrosées de miel, fleurs de thym...
Entrez dans les cuisines de ce chef emblématique de la bistronomie et partagez avec lui sa passion pour la bonne chère.
Originaire du Béarn, Christian Etchebest a su rapidement s'imposer dans le milieu de la gastronomie française. Il a fait ses armes dans les cuisines de grands restaurants des côtes ouest et sud de la France, notamment celles du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, du Miramar à Biarritz ou encore du Martinez à Cannes, avant de poursuivre sa carrière à Paris au Crillon où il a par ailleurs été élève du chef Christian Constant.
Homme passionné, fidèle aux produits du terroir de sa région natale, il monte par la suite ses propres restaurants, sous le nom de La Cantine du Troquet et en compte trois à Paris, celles de Dupleix, Pernety et Daguerre.
Il anime plusieurs émissions de télé jusqu'à intégrer le jury de MasterChef en 2015.
