La créativité culinaire

En se fondant sur l'analyse de menus figurant dans les cartes de restaurants trois étoiles au guide Michelin et sur des entretiens biographiques, l'auteur montre comment les parcours de chefs prestigieux (A.-S. Pic, P. Bocus ou M. Troisgros) ont influencé leur créativité et comment se définit leur signature. Une immersion dans la gastronomie française de ces quarante dernières années.