Collection(s) : Questions alimentaires et gastronomiques
Paru le 30/08/2021 | Broché 149 pages
Public motivé
La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui
Cet ouvrage tente d'observer la « Cuisine de demain » à travers le regard d'une trentaine de chefs cuisiniers, affichant plus de 50 étoiles au Guide Michelin.
Ils s'essayent tous à réfléchir, avec une approche personnelle, aux défis du XXIe siècle qui modifieront les pratiques culinaires de notre futur immédiat. Compte tenu des évènements récurrents que vit le monde de la restauration, dus aux pandémies sanitaires, aux turpitudes économiques, aux aménagements législatifs et aux évolutions de la société de consommation, cheffes et chefs apportent ici leur vision sur les formes originales et créatives de la cuisine, dans un avenir proche ou lointain.
Au travers de leurs savoir-faire culinaires, de la commensalité, de la marchandisation et de la culture, la cuisine, matérielle comme immatérielle, correspond à l'image d'un chef, d'un territoire comme d'une époque. C'est de cette phénoménologie qu'il est question à notre époque dans les cuisines des restaurants.
Après une carrière dans la restauration étoilée Michelin Relais & Châteaux, Kilien Stengel fut hôtelier-restaurateur indépendant, puis enseignant en écoles hôtelières. Il est aujourd'hui chercheur à l'université de Tours, docteur en sciences de l'information et la communication spécialisé sur les discours gastronomiques et représentations du fait culinaire. Il est membre de l'Académie nationale de cuisine qui a collaboré à la valorisation de cet ouvrage.
