Collection(s) : Questions alimentaires et gastronomiques
Paru le 03/04/2020 | Broché 296 pages
Public motivé
La cuisine du Maghreb
N'est-elle qu'une simple histoire de couscous ?
Les origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, origine antique ou médiévale...
Le couscous attira l'attention de nombreux voyageurs occidentaux. Il est aussi bien un mets quotidien que festif au Maghreb. Il est devenu, en France, un plat national et populaire.
Il existe autant de couscous qu'il y a de styles de vie et de cultures. Le couscous est « un plat totem maghrébin », souvent représenté dans les rites d'hospitalité. Il voyage avec les migrants, qui l'introduisent là où ils s'installent. Il est tellement célèbre qu'il est assimilé à la culture maghrébine, aux côtés des merguez, feuilles de brick, chorba, tajin et autres pâtisseries au miel. Mais est-ce que la cuisine maghrébine est une simple histoire de couscous ou est-ce l'histoire des mets qui voyagent avec ceux qui ont quitté la rive sud de la Méditerranée ?
Cet ouvrage fait apparaître les différences, les évolutions et les permanences perçues en termes de fait culinaire en Afrique du Nord, à travers sa culturalité et ses mécanismes de patrimonialisation comme au regard de sa mutation générationnelle ou géographique.
À l'aide des nombreuses approches présentées ici, nous souhaitons apporter une contribution originale pour appréhender la diversité des cuisines du Maghreb, et leur offrir une représentativité à différents niveaux de représentations.
Kilien Stengel est docteur en sciences de l'information et la communication (thèse sur « la définition interculturelle du bon et du bien manger »), enseignant à l'université de Tours au sein de l'institut d'histoire et des cultures de l'alimentation et chercheur associé dans les équipes Cimeos de l'université de Bourgogne et Prim de l'université de Tours. Il est également auteur de nombreux ouvrages de vulgarisation sur la gastronomie et l'alimentation.
Sihem Debbabi Missaoui est agrégée de lettres arabes, docteure es lettres et civilisation arabes (doctorat d'État sur « Le manger et le boire dans le patrimoine arabe »), professeure de la Faculté des lettres, des arts et des humanités à l'université de la Manouba à Tunis, et membre de l'Académie tunisienne des sciences, des lettres et des arts Beit Al Hikma.
