Paru le 15/02/2024 | Broché 91 pages
Tout public
Le boeuf bourguignon
Plongez dans l'histoire fascinante du boeuf bourguignon, un des plats les plus emblématiques de la cuisine française.
Fruit d'une longue évolution débutant au XVe siècle, c'est seulement en 1867, dans le Grand dictionnaire universel du XIXe siècle de Pierre Larousse, que le terme « boeuf bourguignon » est mentionné pour la première fois.
D'où vient réellement ce plat ? en quoi est-il ou n est-il pas bourguignon ? quels morceaux de boeuf faut-il utiliser ? quel vin ? quelle garniture ? quel accompagnement ? quel récipient choisir pour le cuisiner ?
Autant de questions auxquelles Matthieu Aussudre répond en s'appuyant sur une lecture critique de la littérature gastronomique et un décryptage passionnant des mythes et fantaisies qui entourent la cuisine, pour vous offrir une exploration complète et détaillée de ce trésor culinaire.
Matthieu Aussudre est journaliste gastronomique et chercheur indépendant en histoire de l'alimentation. Ses recherches portent principalement sur la Nouvelle Cuisine et ses précurseurs, l'histoire du restaurant et de la critique gastronomique. A travers ses écrits, il s'attaque régulièrement aux grands mythes de la cuisine.
