Collection(s) : Questions alimentaires et gastronomiques
Paru le 29/11/2022 | Broché 135 pages
Public motivé
avec la collaboration de Robert Franchineau
Le cerveau gastronome
Récit d'une rencontre entre un neurologue et un chef étoilé
Né de l'idée d'un gastronome, alors président de l'Académie des maîtres du melon du Haut-Poitou, cet essai a été bâti après une rencontre publique entre le chef le plus étoilé du monde et un neurologue.
Ce dialogue a voulu être une initiation à la neurogastronomie : mieux comprendre comment le cerveau humain est équipé pour faire de la cuisine un exercice de créativité, une expérience émotionnelle et cognitive construite par cet assemblage complexe de saveurs et de parfums qui constituent les flaveurs. Quel est le rôle de la cuisson, mais aussi de la vue, de la texture, du contexte environnemental, des émotions, du langage dans la quête esthétique et hédoniste des flaveurs ? Il s'agissait enfin au nom d'une neuropsychologie humaniste de souligner combien les repas partagés témoignent de la sociabilité humaine où l'altérité prend le visage de la commensalité et de la convivialité.
Cet essai de neurogastronomie est destiné à toutes celles et à tous ceux qui apprécient le « bien-manger » et sont épris de culture gastronomique.
Roger Gil est neuropsychiatre, professeur émérite de neurologie à l'Université de Poitiers, et directeur d'un Espace éthique. Il a été doyen de la Faculté de médecine pharmacie de Poitiers. Ses publications concernent la neurologie, la neuropsychologie et la bioéthique.
Robert Franchineau crée en 1990 l'entreprise Val de Sérigny où il développe la production de melons sur les terres argilo-calcaires du Haut-Poitou. Il est l'un des membres fondateurs du syndicat des producteurs de melons et premier président de l'Académie des maîtres du melon du Haut-Poitou.
