Le foie gras dans tous ses états

Quatrième de couverture

Le foie gras dans tous ses états

Le foie gras se prête à toutes les fantaisies sur les tables de fête. Cru, cuit ou mi-cuit, il nous surprend au gré d'alliances audacieuses. Il se réinvente en macaron, en carpaccio, en pot-au-feu, en terrine, pané, poêlé, mijoté ou même glacé...

Philippe Mesuron dévoile ici ses meilleures recettes, ses tours de main et conseils de pro, sublimant avec simplicité et créativité ce produit inégalable. Des idées originales et précieuses pour révéler son moelleux et son goût délicat.

28 recettes salées et sucrées pour tous les goûts :

• Bonbons de foie gras au pain d'épices et noix du Périgord
• Carpaccio de magret de canard mi-cuit au miel, fruits secs et foie gras
• Pot-au-feu de foie gras
• Foie gras poêlé et pané aux noix, smoothie de navets et de châtaignes
• Sucré-salé de foie gras et tomates farcies aux 13 parfums
• Saint-Jacques poêlées sauce foie gras
• Cupcakes au foie gras, confit d'oignon rouge et figues...

Biographie

(...) Petit-fils d'agriculteur périgourdin et passionné de cuisine, Philippe Mesuron s'est distingué lors de la première saison de Masterchef sur TF1. Il a ouvert une table d'hôte à Cubjac, où il développe une cuisine simple mais inventive, dans le culte des bons produits. Il a publié chez Albin Michel Fantastiques, mes pique-niques !

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