Collection(s) : Encyclopédies culinaires
Paru le 14/09/2022 | Broché 383 pages
Tout public
avec la collaboration de Perrine et Etienne Schaller | photographies de Claire Curt | préface Pascal Barbot
L'orange, la clémentine, le citron et le pamplemousse, tout le monde connait. Mais la famille des agrumes est bien plus vaste. C'est seulement depuis une quinzaine d'années qu'elle est arrivée dans les cuisines des chef(fe)s et devient aujourd'hui de plus en plus accessible à chacun d'entre nous. Il existe plus d'une centaine de variétés d'agrumes en France qui offre une palette de couleurs et de saveurs presque infinie. L'épicurienne et auteure Anne Etorre est partie pendant plus d'un an à la rencontre du monde des agrumes pour vous partager tous les secrets de ces fruits.
En collaboration avec Perrine et Etienne Schaller, propriétaires d'une des plus grandes collections d'agrumes à Eus dans les Pyrénées orientales et avec le soutien de l'INRA-CIRAD (Institut national de la recherche agronomique), elle vous plonge dans l'histoire passionnante et l'origine des agrumes, décortique 18 fruits et leurs variétés, livre tous les trucs et astuces pour transformer et conserver ces fruits et offre une centaine de recettes accessibles pour cuisiner les agrumes, imaginées pour la moitié d'entre elles par des chef(fe)s.
Anne Etorre est tombée dans la marmite lorsqu'elle était toute petite grâce à son père qui lui a transmis l'amour de la cuisine et des bons produits. Passionnée de gastronomie et curieuse de nature, Anne aime les gens avant tout. Véritable couteau suisse quand elle ne cuisine pas, elle organise des évènements gourmands et collabore avec la presse culinaire. Elle est l'auteur de nombreux livres de cuisine, comme une envie de partager la passion qui l'anime depuis toujours : la gourmandise et le goût des autres.
Perrine et Etienne Schaller, tous deux ingénieurs agronomes AgroParisTech et ENSAIA, sont propriétaires du domaine Schaller-Bachès depuis 2017, situé sur un terroir d'exception à Eus dans les Pyrénées Orientales. Membres du Collège Culinaire de France, ils créent, sélectionnent et cultivent en agriculture biologique des centaines de variétés d'agrumes. Ils proposent ces fruits avec un engagement de qualité important à plus d'une centaine de restaurants étoilés dans le monde. Ils sont la référence en matière de production d'agrumes rares pour la haute gastronomie.
