Le grand livre du mezzé libanais

anthropologie d'un savoir séculaire

de

chez Sindbad

Paru le | Broché 291 pages

Tout public

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Le mezzé, un assortiment d'entrées non carnées et carnées, froides et chaudes, crues et cuites, inaugure un repas épicurien. Il se caractérise par une ouverture marquée par les saveurs du salé, de l'acidulé et du végétal frais, et trois tableaux : le règne du légume, la viande annoncée et le carné confirmé. La variété des matériaux bruts, des modes de préparation et de cuisson, génère une palette de couleurs, de senteurs, de saveurs et de textures d'une grande richesse. Qu'il soit de l'intérieur des terres ou de la mer, le mezzé s'inscrit dans une cuisine saisonnière qui célèbre le végétal et une cuisine intemporelle issue des manières ancestrales de conserver les aliments : le séchage au soleil et la fermentation. Il met en scène la table du quotidien et des fêtes et il associe les mets les plus ordinaires aux entrées les plus rares et les plus élaborées. Sa scénographie visuelle et gustative obéit aux représentations de l'acte culinaire : le « souffle » du cuisinier et « l'âme » du mangeur. En interagissant, chacun avec son sens, ils posent les fondements anthropologiques de la cuisine libanaise.
Le mezzé est un assortiment d'entrées avec et sans viande, froides et chaudes, mélangeant les saveurs végétales et carnées. Cette monographie décrit sa présentation visuelle, ses étapes successives, ainsi que sa dimension anthropologique et symbolique au Liban. Cette préparation peut comporter du taboulé, des légumes secs, du kebbé cru ou grillé, des aromates et des spécialités locales. ©Electre 2021
Format : Broché
Nb de pages : 291 pages
Poids : 1232 g
Dimensions : 22cm X 27cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-330-13496-9
EAN : 9782330134969

Du même auteur : Aïda Kanafani-Zahar