Collection(s) : Cuisine , Le grand manuel
Paru le 02/10/2019 | Relié 287 pages
Tout public
recettes et pédagogie Emmanuelle de Beauregard | photographies de Pierre Javelle | illustrations de Yannis Varoutsikos | compléments scientifiques Anne Cazor
Le grand manuel du chocolatier
Comprendre, apprendre & maîtriser
100 recettes de pur chocolat
Les gestes de base pour travailler le chocolat, le faire fondre, le tempérer, le mouler.
Les recettes de base à décliner en bonbons, entremets, petits gâteaux, cakes...
Gianduja - Glaçage rocher - Ganache crémeuse - Ganache montée - Pâte à choux - Bonbon trempé pure origine - Bonbon trempé noisette sésame - Truffes - Fritures - Opéra - Feuillantine - Bûche choco intense - Tarte au chocolat - Éclair - Brownie - Mousse...
Pour tous ceux qui rêvent de devenir un pro du chocolat
Mélanie Dupuis
Après une double formation en pâtisserie et traiteur, Mélanie Dupuis fait ses armes dans des traiteurs et restaurants parisiens (Hélène Darroze, Benoît Castel, nomad, food & design...). Elle décide de quitter les labos pour un temps et de se consacrer à la formation ainsi qu'à l'écriture (Le grand manuel du pâtissier, paru en 2014, Le grand manuel du traiteur, Paru en 2017, Le petit manuel de la bûche, paru en 2018 et Le petit manuel de la tarte, paru en 2019).
