Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température

Quatrième de couverture

Le guide ultime de la cuisine sous vide et de la cuisson à basse température pour amateurs débutants et professionnels.

• Plus de 150 recettes étape par étape.
• Plus de 500 combinaisons temps & température testées et validées.
• Des conseils sur la qualité des produits utilisés.
• Des photographies exclusives montrant les ingrédients à différents stades de cuisson, et permettant de choisir la texture idéale et le goût parfait.

Biographie

Kansten Tanggaard, auteur de plusieurs livres sur la cuisine sous vide, travaille aujourd'hui à plein temps sur cette méthode de cuisson et ses diverses applications. Ce livre, inédit en France et reconnu par de nombreux chefs à travers le monde, est le fruit de nombreuses années de recherche et d'expérimentation.

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