Paru le 24/08/2013 | Relié 269 pages
Tout public
Béchamel ou Mornay, chasseur ou laguipière, makhani ou curry, sabayon ou nage d'épices... Découvrez ou revisitez près de 300 sauces (salées et sucrées) classiques, contemporaines, mais aussi exotiques qui ont désormais pris place dans la cuisine française.
Enrichi de conseils techniques et d'anecdotes historiques, cet ouvrage de référence recense l'ensemble des sauces qui méritent d'être connues et préservées par les professionnels et les amateurs.
Grâce au Répertoire des sauces, véritable outil d'inspiration, variez à l'infini les accompagnements de vos plats, et offrez à vos convives le plaisir d'une sauce gourmande et délicate.
Éric Trochon a remporté le titre de Meilleur Ouvrier de France - Cuisine et Gastronomie en 2011. Chef restaurateur, il enseigne également à l'École Ferrandi à Paris.
Après une carrière de cuisinier puis de chef de cuisine, Brian Lemercier se consacre aujourd'hui à la formation professionnelle en France et à l'étranger.
