Collection(s) : Pratiques vitivinicoles
Paru le 22/10/2014 | Broché 294 pages
Public motivé
Pratiques vitivinicoles
Série Oenologie
Le SO2 en oenologie
Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent utilisé en vinification car il assure notamment une protection très efficace contre l'oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal maîtrisé.
Cet ouvrage est une synthèse pratique de l'ensemble des connaissances nécessaires, en langage adapté à tous les praticiens. Il rassemble connaissances théoriques et techniques relatives aux nombreux effets du SO2. Les sujets plus complexes sont présentés en annexe. Les résultats actualisés sont résumés par des exemples concrets de mise en oeuvre optimisée.
L'étude détaillée des solutions alternatives permet de sélectionner les plus adaptées en écartant les écueils des fausses solutions.
Quelle quantité ? Quand l'ajouter ? Sous quelle forme ? Cet ouvrage guide le lecteur (viticulteur, oenologue, technicien ou étudiant de la filière) vers les bonnes pratiques de l'utilisation du SO2 en oenologie, permettant au vinificateur de produire un vin de qualité en évitant les excès.
Jacques Blouin
Petit-fils et fils de vignerons, il a soutenu sa thèse de doctorat sur le SO2 sous la responsabilité de Jean Ribéreau-Gayon et d'Émile Peynaud. Il a dirigé pendant plus de trente ans le Service Vin de la Chambre d'Agriculture de la Gironde. Il a ensuite poursuivi une activité d'audits et de conférences dans divers pays et animé pendant dix ans deux concours internationaux de vins.
