Collection(s) : Le vrai goût
Paru le 07/09/2006 | Relié 159 pages
Tout public
Le Mali, qui signifie hippopotame en bambara, est un pays de traditions où la cuisine, extraordinairement variée, est à la fois fortement empreinte de rites et de symboles mais aussi ludique et savoureuse, surprenante et moderne.
Si le partage du plat commun en famille reste un moment solennel qui répond à des règles bien précises, en ville, ce que les Maliens appellent la «cuisine du désir» nous tente à chaque coin de rue sous forme de brochettes, de beignets de haricots ou de manioc, d'arachides grillées, salées, sucrées, caramélisées, ou encore de berlingots frais de jus d'hibiscus, de tamarin ou de baobab...
Car la cuisine malienne est une cuisine gourmande aux saveurs concentrées et puissantes, celle d'un pays où il fait chaud et sec la majorité de l'année, où les petites céréales des zones arides telles que le mil, le sorgho ou le fonio, de texture fine et sableuse, donnent un couscous d'une saveur exquise, et où les fruits - citron, banane, mangue - développent des fragrances douces et sucrées.
Ce livre vous fera voyager à travers les paysages sublimes d'un des plus beaux pays d'Afrique de l'Ouest, de la ville à la brousse, de Bamako au pays dogon en passant par Mopti, ville de pêcheurs, et Tombouctou, ville de caravaniers, en remontant le mythique fleuve Niger.
Lydia Gautier, ingénieur agronome, diplômée de l'INA Paris-Grignon, a exercé dans le domaine de l'oenologie en France et au Pérou et a travaillé pour une grande marque de thé française, pour laquelle elle assurait des formations pour les professionnels et le grand public. Elle est l'auteur de Thé, arômes et saveurs du monde (Aubanel, 2005) et vit actuellement au Mali.
Major de l'École supérieure de cuisine, Jean-François Mallet a travaillé avec les plus grands chefs. Il est aujourd'hui photographe de voyage. Il est l'auteur de nombreux livres (La France des chefs, Flammarion, 2003 ; Trains de rêve ou l'art de voyager, Hermé, 2004 ; Le Vrai Goût du Viêtnam, Hermé 2005 ; Le Vrai Goût du Liban, Hermé 2006) et collabore régulièrement aux magazines Saveurs, Cuisine et vins de France, Gourmet USA et Elle à table. Il est l'auteur des photographies et des recettes de cet ouvrage.
