Collection(s) : Collection 101 mots
Paru le 07/02/2013 | Broché 76 pages
Tout public
avec Viviane Kajjaj
Gastronomie
Les 101 mots de la Gastronomie
D'« académie des lauréats du Bocuse d'Or » à « Yuzu », en passant par « gourmandise » et « service », Yannick Alléno nous présente sa passion en 101 mots. Chef français trois étoiles, il réinvente en permanence les plats et les saveurs les plus traditionnels. Pour notre plus grand plaisir, il fait de même avec le savoureux vocabulaire du domaine de la gastronomie, intensément riche en création, en innovation et en art de vivre. Pour apprendre à connaître ce patrimoine français clasé à l'Unesco, le petit guide Les 101 mots de la gastronomie est à emporter de tables en comptoirs et jusque devant vos fourneaux !
Né le 16 décembre 1968 à Puteaux, Yannick Alléno étudie au lycée Santos-Dumont à Saint-Cloud. Dès l'âge de 15 ans, il passe sa vie en cuisine, à apprendre auprès des plus grands. Il débute sa carrière au Royal Monceau aux côtés de Gabriel Biscay puis il rejoint l'hôtel Sofitel Sèvres avec aux commandes les chefs Roland Durand puis Martial Henguehard. C'est chez Drouont, auprès de Louis Grondard, qu'il forge sa maturité et son exigence. Il s'affirme dans le sillage de ce grand chef qu'il admire profondément avant de prendre sa première place de chef et diriger les cuisines du Scribe. En 1999, une première étoile au Guide Michelin vient récompenser son travail et sa créativité, confirmés en 2002 par une deuxième étoile. En 2003, l'hôtel Le Meurice lui confie sa restauration. Yannick Alléno crée alors de véritables oeuvres d'art qui accompagnent les saisons. En 2004, il décroche une deuxième étoile puis, en 2007, reçoit la consécration avec une troisième étoile. Yannick Alléno, que la presse surnomme le « Prince des palais », fait depuis lors partie du cercle très fermé des plus grands chefs de cuisine du monde.
Passionnée d'histoire de la cuisine et de design culinaire, ancienne élève de l'ENS Cachan et de l'ENSAA Duperré, Viviane Kajjaj collabore à la revue archiSTORM et mène en parallèle divers travaux d'édition. Elle participe également à une réflexion sur le design et sur ses applications fictionnelles et fonctionnelles au sein du collecif « Le Magasin du Travail ».
